Een mooi stuk vlees van de BBQ en een koud biertje erbij. Daar hoef je hier in Alkmaar meestal niet lang over na te denken. Maar als je een beetje oplet welk bier je naast je vlees zet, wordt het allemaal nóg lekkerder. Geen ingewikkeld gedoe hoor, gewoon combinaties waarvan je na één hap denkt: ja hoor, dit klopt.

Waarom bier en BBQ zo lekker samenwerken

BBQ-vlees is vrijwel altijd vol van smaak. Veel vet, veel rub, veel rook, vaak ook nog een zoete laklaag of stevige saus. Wijn moet dat aan, maar bier heeft een paar voordelen: koolzuur dat je mond reset, bitterheid die vet doorsnijdt, en mout die warmte en rook in de smaak aanvult in plaats van tegenwerkt. Daarbij komt: aan de barbecue sta je niet stil. Een goed pilsje, een fris weizen of een stevige stout drinkt simpelweg lekker tijdens de uren aan het rooster.

En eerlijk is eerlijk: in Alkmaar hebben we daar ook gewoon mooie momenten voor. Nodig eens wat vrienden, familie of zakenrelaties uit voor de kaasmarkt en sluit de dag af met een paar mooie stukken vlees op de BBQ. Of verras je gasten tijdens Kaeskoppenstad in juni met een goeie low & slow sessie in de tuin. Dan heb je gegarandeerd een geslaagde dag.

Goed om nog even te benoemen als je deze zomer gaat barbecueën in een park of in de natuur rondom Alkmaar: hou het vooral gezellig én veilig.

Barbecueën in openbare plekken rondom Alkmaar:

  • Zorg voor een degelijke barbecue die minimaal 30 centimeter vrij van de grond staat

  • Gebruik alleen zelf meegebrachte houtskool als brandstof

  • Zet een barbecue nooit op een bankje of picknicktafel

  • Hou altijd water bij de hand en maak de barbecue na afloop goed uit

Goed om te weten: ga je barbecueën met meer dan 50 personen? Informeer dan op tijd bij het beheersbureau van de gemeente of je een vergunning nodig hebt.

Drie pairings die altijd werken

Laat ik beginnen met mijn favoriete combi: een mooie pulled pork met een Amerikaanse brown ale of een Belgische dubbel. De karamel en lichte gist van zo'n bier passen perfect bij de zoete krokante bark van het vlees. Plus dat de koolzuur de mac & cheese of coleslaw ernaast helemaal in balans trekt. Dit is voor mij wat barbecueën op een zondagmiddag betekent.

Tweede combinatie: spareribs van de BBQ met een IPA. Veel mensen zijn bang dat de bitterheid van een IPA te overheersend wordt, maar juist bij sticky spareribs werkt die hop fantastisch. De zoetheid van de saus en het vet van het vlees worden opgepoetst door die hoppige snede. Een citra-IPA met fruitige aroma's tilt het geheel naar een ander niveau.

Derde gouden combi: gegrilde ribeyes met een rustige porter of stout. Denk aan picanha, bavette of entrecote met een mooie korst. Een donkere stout met chocolade- en koffietonen versterkt de Maillard-reactie op je vlees enorm. Probeer 'm eens, je drinkt het bier en je vlees alsof het samen één gerecht is.

Wat ik niet zou doen

Lichte tarwebieren bij hele zware low & slow gerechten gaan vaak ten onder. Niet omdat het slecht bier is, maar omdat het simpelweg te subtiel is voor 12 uur gerookt vlees. Bewaar je weizen voor lichtere kip-spiesjes of een visgerecht. En een hele zware quadrupel naast een fijne kipsate? Dan smaakt de kipsate nergens meer naar. Stem het gewicht van je bier af op het gewicht van je gerecht, dan zit je altijd goed.

Wil je gewoon eens lekker aan de slag en daarna pas je biertje uitzoeken? Kijk dan eens tussen alle BBQ recepten die ik op mijn site heb staan. Van snelle hapjes tot recepten waar je een halve dag voor uittrekt. Pak een recept, pak een biertje en laat me vooral weten welke combinatie bij jou het hoogst scoorde.

Met smakelijke groet,

Bart van Turn Don't Burn